La fée recette vous veux du bien!!!

Le soleil est là, sortez les barbecues.

1er thématique de mon blog.

Barbecue, on adore........... (le sujet étant très varié, je mettrai en ligne d'autre recettes de barbecue....)

Brochettes Chiche-kebab.

 6 personnes

1.2 kg d'épaule d'agneau désossée

2 gousses d'ail

2 échalotes

1/2 bouquet de persil plat

6 cuillère à soupe d'huile d'olive

4 cuillère à soupe de xéres

1 cuillère à café d'origan

2 poivrons verts

10 petits oignons grelots

6 tomates cerises

12 petits champignons de Paris

Sel, poivre

• LA VEILLE : éplucher et hacher l'ail et les échalottes. Effeuiller et hacher le persil. Mélanger le tout avec l'huile d'olive, le xéres, l'origan, le sel et le poivre.
• Couper la viande en petits cubes et mettre dans un plat creux. Arroser avec la préparation à l'huile d'olive et laisser mariner 12 heures au frais en retournant la viande plusieurs fois.

• LE JOUR MEME : Laver, épépiner et couper les poivrons en petits cubes. Peler les oignons grelots et laver les tomates. Nettoyer les champignons.
• Egoutter la viande. Piquer-la sur des brochettes en intercalant tomates, champignons, oignons et poivrons.
• Poser les brochettes sur la grille du barbecue et badigeonner-les avec l'huile de la marinade.
• Cuire environ 10 à 15 minutes mais la cuisson c' vous qui voyez.

Brochettes de boeuf sauce échalote.

4 personnes

500 gr de rumsteack

200 gr de lardons fumés

8 échalottes

10 cl de vinaigre de vin

1 cuillère à café de moutarde forte

80 gr de beurre demi sel

1 cuillère à café de poivre concassé

sel poivre

• Pour la sauce faire réduire les échalottes coupées dans une casserole sur fau doux avec le vinaigre et le poivre concassé jusqu'à ce qu'il reste 2 à 3 cuillères à soupe. Retirer du feu et incorporer la moutarde et le beurre en fouettant bien. Réserver dans un bain marie chaud hors du feu.
• Couper la viande en cubes. Enfiler sur des brochettes, alterner avec les lardons. Saler, poivrer. Cuire et servir avec la sauce et des légumes grillés.

Poulet grillé piri-piri

6 personnes

2 petits poulets

1 citron

6 cuillères à soupe d'huile d'olives

2 gousses d'ail

1 piment frais

1/2 cuillère à café de coriandre moulue

2 cuillère à café de paprika

sel poivre

• Pour la marinade : fendre le piment, éliminer les graines. Hacher le piment. Mélanger le piment au jus d'un citron, l'huile, les gousses d'ail pelées et écrassées, le paprika et la coriandre.
• Fendre les poulets en 2, applatir chaque moitié, frotter avec le sel et le poivre. Arroser de la marinade, couvrir et laisser mariner 1 heure à température ambiante en retournant de temps en temps.
• Egoutter les poulets et faire cuire environ 40 minutes en les arrosant  fréquemment de marinade      

Sardines grillées.

6 personnes

24 petites sardines

3 tiges de persil plat

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de pignon de pin

1 branche de thym

huile d'olive

sel, poivre

• Mettre les sardines dans un plat creux. Peler et hacher l'ail. Concasser les pignons de pin. Effeuiller et hacher le persil. Effeuiller le thym.
• Arroser les sardines d'huile d'olive. Saler, poivrer.Ajouter le persil, les pignons, l'ail et le thym.
• Couvrer de film alimentaire et laisser mariner 1 heure.
• Faire cuire environ 5 minutes.
• Une fois cuite, arroser les sardines d'un peu de marinade et servir aussitôt.

Brochettes de gambas

6 personnes

24 grosses gambas crues

1 poivron rouge

1 poivron jaune

2 oignons rouges

huile d'olive

sel poivre

• Peler et couper les oignons en cubes. Laver et couper les poivrons. Epépiner les poivrons et les couper en lamelles.
• Piquer les gambas sur des brochettes en intercalant des lanières de poivrons et d'oignons. Arroser les brochettes d'un filet d'huile d'olives, saler et poivrer.
• Cuire environ 5 minutes au barbecue.

Grillade de rougets à la menthe.

6 personnes

12 rougets

1 bouquet de menthe

1 cuillère à soupe de poivres mélangés concassés.

10 cl d'huile d'olive

2 citrons

sel de Guérande

• Ecailler les rougets, les mettre dans un plat. Presser un des deux citrons. Mélanger avec l'huile d'olives et les poivres. Arroser les rougets de cette préparation et laisser mariner 1 heure en les tournant régulièrement.
• Laver et sécher les tiges de menthe. Recouvrer-en la partie inférieure d'une grille double, puis égoutter les poissons et les poser sur le lit de menthe.
• Fermer la partie supérieure de la grille. Faire cuire les poissons 5 minutes de chaque côté et soupoudrer de sel.
• Servir dès la fin de cuisson avec le second citron coupé en quartiers?

Si les rougets sont de petite taille ne les vider pas. Ils tiendront mieux à la cuisson au barbecue.

Pommes de terre rôties au gorgonzola.

Faire cuire les pommes de terre fendues dans du papier aluminium au four.

Une fois cuite, les garnir de morceaux de gorgonzola et de tomates séchées. Passer quelque minutes sous le grill du four. Parsemer de ciboulette.

Chili doux tomaté.

4 personnes

2 patates douces

1 oignon

1 petite boîte d'haricots rouges

1 petite boîte de lentilles

200 gr de pulpe de tomates

1 cuillère à café de paprika

huile d'olive

sel poivre

• Eplucher les patates douces, couper en dés et faire cuire à l'eau salée (elles doivent être tendres). Egoutter les.
• Faire revenir l'oignon émincé jusqu'à légère coloration. Verser ensuite les patates douces, les haricots rouges, les lentilles, la pulpe de tomates, le paprika.Saler et poivrer.
• Laisser mijoter environ 10 minutes et servir parsemer de persil ciselé.

Demain vous retrouverez des recettes de sauces pour déguster avec tout çà...

A chaque plat sa pomme de terre...

Pour les bons petits plats et les salades gourmandes

Choisir des PDT à chair ferme

• La CHARLOTTE  sera parfaite en salade, cuite à la vapeur ou bien rissolée.
• La RATTE cette variété a un léger goût de noisette, c'est une de mes préférées. Elle est excellente en salade, pommes de terres sautées et pommes de terre vapeur.
• L'AMANDINE en vapeur ou bien sautées mais aussi cuite à l'eau avec un peu de beurre et de la fleur de sel miam, miam...
• La FRANCELINE idéal pour les plats en sauce.

Pour les pommes de terres au four bien fondantes

Choisir des PDT à chair fondante

• L'AGATA se prête à de nombreuses préparations au four.
• La MONA LISA moelleuse et fondante au four.
• La SAMBA parfaite pour les pommes de terres en robe des champs.

Pour des frites dorées et croustillantes et des purées fondantes

Choisir des PDT à chair farineuse

• La BINTJE disponible de septembre à mai. C'est la pomme de terre de consommation la plus produite en France. Parfaite pour la réalisation des frites.
• La MARABEL sublime pour la purée.
• La MANON aussi bien pour les frites comme pour la purée.

Gratin de pommes de terre aux herbes de provence.

Pommes de terre (quantité en fonction de la taille de votre plat)

50 cl de crême fraiche épaisse et légère

Herbes de provence

 Sel poivre

• Laver les pommes de terre et les cuire dans l'eau chaude.
• Une fois cuite, éplucher les PDT en tranche (laisser la peau c' meilleur)
• Répartir une couche de PDT dans votre plat à gratin.
• Napper généreusement de crême puis soupoudrer généreusement d'herbes de provence. Saler.
• Disposer une deuxième couche de PDT puis de nouveau la crême et les herbes de provence. Faites ainsi jusqu'en haut du plat.
• Enfourner à 230° environ 15 minutes puis positionner votre four sur grill pour faire griller le gratin.

Selon la taille de votre plat prévoir un deuxième pot de crême fraiche.

Idéal en accompagnement d'un barbecue.